Просмотр полной версии : Переработка товаров в пф
В ресторане решили изменить учет некоторых товаров-при поступлении на склад сразу перерабатывать их в полуфабрикаты(не только на кухне, но и в SH4). Как корректнее это делать?
Для простых пф понятно- из товара лосось филе актом переработки получаем лосось стейк.
А если нужно так переработать, предположим, соус из 10 составляющих?
1. Приходуем на склад по накладным.
2. Делаем акт переработки или комплектацию для получения нужных товаров.
В ресторане решили изменить учет некоторых товаров-при поступлении на склад сразу перерабатывать их в полуфабрикаты(не только на кухне, но и в SH4). Как корректнее это делать?
Для простых пф понятно- из товара лосось филе актом переработки получаем лосось стейк.
А если нужно так переработать, предположим, соус из 10 составляющих?
Лада, смелый шаг:) Хаоса не боитесь?
каламбур прям, Хаос в Хаусе
Добрый день,
Верно ли я составила к/к для ПФ свежевыжатого ананасового сока на 1 кг:
Брутто 1 кг
1% -60
Нетто 0,4
2% -34
Выход 0,264
Получается: норма закладки на 1 кг, выход готового 0,264
Заранее спасибо, это моя первая карта
Получается: норма закладки на 1 кг, выход готового 0,264
Нет. Норму закладки ставьте 0,264кг.
Имеет значение именно норма закладки, а не выход.
1. Приходуем на склад по накладным.
2. Делаем акт переработки или комплектацию для получения нужных товаров.
добрый день! у меня версия сторхаус 4. никогда раньше не работала в этой сфере и тем более в сторхаусе. :wall: подскажите пожалуйста,не нашла подходящий ответ в предыдущих вопросах. пришел новый повар и сказал что не будет пользоваться соленой семгой,а будет делать ее сам из свежей,путем зачистки целый рыбы с последующим маринадом. он дал раскладку на п/ф семга. он берет семгу свежую 7 кг, убирает обрезки т.е. делает филе, выход 3,5 кг. это я разобралась. актом переработки со свежей семги 7 кг в семгу п/ф 3,5 кг. но куда вписать маринад который он использует при этом? как это сделать, комплектацией? как это пошагово будет. сначала отдельно накладная а/п, а дальше..... посоветуйте...
Вам надо сделать комплект на соленую семгу собственного приготовления.
Далее есть варианты.
1. Цепляем этот комплект к семге соленой покупной и когда надо, делаем комплектацию. Комплектация - это как акт переработки, толкьо в качестве исходного товара используется не один товар, а столько, сколько надо по комплекту.
или 2. Меняем в карточках товаров покупную семгу на свою.
Добрый день. Подскажите, как правильно и возможно ли сделать следующую операцию? После раздачи остались котлеты, например, на завтра их перерабатывают в начинку для блинчиков с мясом. Как провести эту операцию?
Акт переработки.
Котлеты у вас уже выпущены по документам (произведены комплектами)? Ну т.е. в Складе на остатке они есть?
Если так, то делаете документ а/п.
В расходной части пишете "Котлеты 10 шт".
В приходной "фарш 0,5 кг".
Котлеты спишутся, фарш оприходуется.
В том то и дело, что нет котлет на остатке... Мне их оприходовать нужно?
Ну а к/к на котлеты есть?
Можно сделать 2-мя документами.
1. Комплектация на 10 котлет. По этому документу со склада кухни спишутся продукты пошедшие на приготовление 10 котлет и на остаток кухни оприходуется 10 котлет.
2. а/п как писал выше.
Сейчас попробую.
---------- Добавлено в 12:02 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:48 ----------
Да, спасибо, вроде бы получилось:)
Добрый день. Еще вопросик.. возможно ли переработать ПФ в ПФ?
возможно ли переработать ПФ в ПФ?
Да. Как вариант, тем же документом а/п.
Если распишете задачу более развернуто (что, во что и почему), то может быть еще варианты будут
Да. Как вариант, тем же документом а/п.
Если распишете задачу более развернуто (что, во что и почему), то может быть еще варианты будут
Ну, допустим котлету переработать в мясную начинку.
Довольно сложный (для понимания) вопрос.
Давайте попробуем разобраться. Для начала в терминах.
1. Товар (сырье) - это то что вы закупаете, в чистом виде НЕ продаете, используете в производстве (пример - Мясо).
2. Блюдо - то что вы продаете и при этом производите сами из Товаров (Котлета, Блины с мясом).
3. П/ф - то что вы НЕ закупаете и НЕ продаете, а производите сами из Товаров и в дальнейшем используете при производстве Блюд (начинка для блинов).
Давайте посмотрим на справочник Товаров. Корневые ветки справочника:
"Товары" - тут у вас заведено Мясо. Комплекта у него нет.
"Меню ресторана" - тут у вас блюда Котлета и Блины с мясом (к ним привязаны соответствующие комплекты)
"Полуфабрикаты" (может быть это не корневая вершина, а отдельная ветка в Товара, но это не очень удобно) - тут вас есть запись "Начинка мясная" к которой привязан соответствующий комплект
Теперь давайте посмотрим на к/к.
Котлета (1 порция)
- Мясо(т) - 100 гр
- Соль(т) - 5 гр
- Хлеб(т) - 20 гр
* (т) означает что в к/к добавлен именно товар, как элемента справочника Товары
Начинка мясная (100 гр)
- Мясо(т) - 100 гр
- Лук(т) - 20 гр
- Соль(т) - 5 гр
Блины с мясом. Вот тут может быть 3 варианта составления к/к.
Вариант 1
- Мука (т) - 20 гр
- Яйцо (т) - 0,5 шт
- Молоко (т) - 50 гр
- Мясо(т) - 100 гр
- Лук(т) - 20 гр
- Соль(т) - 5 гр
* Первые 3 товара это сам блин, Остальное - начинка
Вариант 2
- Мука (т) - 20 гр
- Яйцо (т) - 0,5 шт
- Молоко (т) - 50 гр
- Начинка мясная (к) - 100 гр
* Тут Начинка добавлена как Комплект (т.е. как элемент справочника Комплекты, голубым цветом в программе)
Вариант 3
- Мука (т) - 20 гр
- Яйцо (т) - 0,5 шт
- Молоко (т) - 50 гр
- Начинка мясная (т) - 100 гр
* Тут Начинка добавлена как товар (т.е. как элемент справочника Товары, зеленым цветом в программе)
Вот теперь можно разбираться.
Если у вас Вариант 1 или 2, то перерабатывать готовые котлеты через а/п в Товар "Начинка мясная" нет никакого смысла. Т.е. этот товар у вас не входит ни в одну к/к и при продаже блюда "блины с мясом" программа всегда будет выкручивать их на сырое мясо.
Если так, то а/п "котлеты" надо разбирать на "мясо"
Если у вас Вариант3, то тогда через а/п вы делаете из "Котлет" "Начинку" и она списывается при продаже "Блина с мясом".
Но тут есть другая сложность: Если сегодня котлет не осталось и кухня приготовила начинку из чистого мяса, то что бы пошло списание (в котором по к/к у вас будет требоваться товар "Начинка мясная" (которого нет на остатках т.к. мы его не покупаем, а производим сами) его придется сперва произвести документом "Комплектация".
У нас вариант №2. Просто когда я провожу списание, скажем, блинов с начинкой, мяса нет на остатке и а документе расхода лезет краснота. Поэтому мне приходится добавлять его сводной ведомостью, для того, чтобы списать. А на самом деле, мясо, то и не использовали для приготовления....
Это будет в пятой версии склада ;)
Пока удобного варианта я не вижу. Если не часто - можно Начинку всегда комплектовать как товар заранее и использовать взаимозамену с Котлетами. Но, как я понимаю, эти замены заранее не прогнозируемы и зависят от того, что осталось не проданным.
Наверное, имеет смысл перерабатывать Котлеты в Мясо и игнорировать перерасход Лука и Соли (все равно будут не очень большие цифры).
Сергеев Алексей
04.10.2018, 16:52
Добрый день!
Подскажите пожалуйста, после приготовления порционных мясных блюд остаются обрезки, которые используются в приготовлении других блюдах. Как это учитывать.
Интуитивно понимаю что необходимо сделать ПФ на обрезки, но как сделать процентовку, не ясно.
Если это реально "обрезки" которые в другом случае бы просто выбросили, то можно сделать так
1. в к/к "порционных мясных блюд" включить их в % потерь.
(Берем 1 КГ мяса. Получаем 0,7 блюда, 0,1 безвозвратных потерь и 0,2 обрезков. В к/к пишем процент потерь -30%)
2. в к/к "других блюд" используем товар "Мясная обрезь" по 0 цене.
Т.е. смысл такого подхода в том что всю себестоимость мы кладем на основное блюдо, а доп блюда делаем из "бесплатных" обрезков.
Сергеев Алексей
08.10.2018, 16:18
Огромное спасибо за ответ!
У нас кафе быстрого питания (столовая) Стоит R-Keeper 7 (7.6.0.81) и StoreHouse 4 (4.99).
От поставщиков приходит разное мясо говядины (заморозка, охлаждёнка, на кости, без кости), наименования разные и естественно с разным выходом после проработки.
Вопрос:
После прихода нового наименования говядины, переделывать все технологические карты в которых используется говядина или есть способ сделать универсальную карту? Хочется, чтобы и себестоимость блюда считалась правильно и при анализе поставщиков было видно у кого какую говядину берём, и работы лишней делать не хочется.
прихода нового наименования говядины, переделывать все технологические карты в которых используется говядина
Не реально. Ничего кроме бардака не получите.
или есть способ сделать универсальную карту?
Нету. Чудес не бывает. У Сторика нет глаз и он не видит из чего конкретно сейчас повар готовит.
Вы еще забыли упомянуть про взаимозаменяемые товары - но это тоже не ваш случай.
при анализе поставщиков было видно у кого какую говядину берём, и работы лишней делать не хочется.
Взаимоисключающие требования...
ИТОГО:
Вариант 1 (простой). Приходовать чистым весом. Опытным путем вывести что из одного КГ заморозки получается чтолько же сколько из 0,7 охлажденки.
И такие коэффициенты для каждого вида мяса.
При создании п/н все товары сводить к просто "мясу" через эти коэффициенты. Аналитика по поставщикам потеряется
Вариант 2 (геморнее). Приходуем как есть и тут же делаем акт переработки из заморозки в мясо с учетом выведенных коэффициентов
В обоих вариантах в к/к используем только "мясо".
Powered by vBulletin® Version 4.2.6 LTS Copyright © 2025 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot