При продаже он нужен. Получили деньги - пробили чек. А деньги вы получаете в момент продажи сертификата
Предоплатами - никак. Предоплата вносится на стол и этот стол будет висеть до момента ее погашения. на каждый сертификат вы стол не откроете.
Гашение сертификаторв
Если валюты то тип фискальности Фискальная скидка. Если сделаете "Не печатать" то при комбинированной оплате фискальная часть (доплата рублями) не попадет в ФР
Либо делать скидкой на сумму. Сколько сертификатов гость дал - столько скидок нужного номинала давать в стол.