Можно перенести все словари, из документов - накладные (без расхода блюд). Но так как математика в sh5 отличается от sh4, то, скорее всего, суммы по всем накладным ,кроме приходных, изменятся. Поэтому проще перенести словари и остатки (в виде приходов).
В UCS есть специальная серверная библиотека shserv.dll для sh4, которая позволяет без ключа Guаrdant смотреть все данные, но не позволяет вести документооборот.Т.о. вы отдаете ключ Guardant, получаете Sh5 c лицензиями (по деньгам не в курсе) . Работаете с новыми документами в sh5, все старые данные - документы, отчеты смотрите в sh4 .