Да, это самый распространенный вариант - люди работают так, как им когда-то показали, не вникая в смысл того, что они делают.
Вообще, то, что в большой компании нет единого порядка - ужасно. Видимо, пока есть деньги и тщательный учет ни к чему
"Списание товара" требуется редко. Ну ооооооооооооочень редко! Партионный учет в чистом виде я вообще не видел, да и не предназначен SH для сплошного партионного учета.