Если на факте остатка стоит правильная цифра, то в будущем все будет верно. Излишки и недостачи касаются периода от остатков до остатков и не влияют на дальнейшие цифры. Начинаем работать с фактического остатка до следующего инвента. Комплект правится тем днем, когда внесены изменения в технологичку. "Задним числом" нет смысла ничего править, т.к. придется распроводить все реализации, и "поедут" все остатки.