Я подумала сделать это с модификаторами, те, лапша- далее модификатор, овощи- далее модификаторы и тд. Модификаторы будут списываться?
Будут, почему нет? Вес должен быть больше единицы и у основного блюда должна быть карта.

Думала еще сделать как бизнес ланч, но там пытаясь поменять название состава комплексного блюда, меняется название у бизнес ланча.
Комплексное блюдо - можно и так, только делайте новое.