Программа списывает их раскладывая на товары.
Вот в этом случае - не надо так. Вы готовые переместили - готовые и списывайте. В простейшем варианте: перемещаете те же блюда, что и продаете, в карточке блюда убираете галку "комплект необходим" - тогда в документе расхода не будет заполнено поле "комплект" и при списании не будет раскладки на товары.