А для чего вам пречек в цеху нужен? Ведь пречек это для предъявления гостю на оплату, после чего уже выбивается фискальный чек... А в цех сервис печать (какое блюдо приготовить информация)... поясните для чего вам такая схема требуется?
На счет нумерации это не совсем нумерация заказов, это нумерация СТОЛОВ, чтобы не запутаться какие гости где обслуживаются (персонал знает номера каждого столика)... если вам это не важно можете любой номер вбивать...