Если в баре хранится не бешено много закрытых бутылок, то можно в конце смены (или на следующее утро) по ним сделать очень быструю инвентаризацию. Хоть вручную, хоть через кассу. Тогда можно не вести список, а просто проверить разницу - что было на бар-складе, и что стало.