Ок. Теперь понятнее.
но фискальные отчеты в кипере они показывают общую сумму продажи и не совпадают с Z-отчетом.
Еще раз: Фискальные отчеты в кипере показывают выручку по фискальной валюте (по рублям). Вы чек закрыли на рубли - вся его сумма (и алкоголь и еда) ушла в фискальные отчеты программы.

Дальше: Кому мешает то что сумма за еду указывается в этом отчете? Сумма Z отчета у вас будет совпадать с выручкой по категории алкоголь (те блюда которые попадают в ФР). Этого не достаточно?

Или тут речь о "косилове"? И мы хотим что бы посторонний человек (проверяющий?) видел в отчетах только то что есть в ФР?