Уточняете,в курсе ли человек который занимается алкоголем про Регистры и т.д.Если нет, то обучать,если да то проводить инвентаризацию по целым бутылкам и списывать чего нет как недостачу (а это так и будет),а остальное на второй регистр.Особое внимание обратить на алкокоды продукции.Как то так.