У нас в столовых (как и во многих других) есть скидки за 2 часа до закрытия, чтобы продать остатки. Любому руководителю важно знать, какая фактическая наценка сложилась за эти часы распродаж, не ушли ли в минус. Онлайн тут ни причём.
Себестоимость по среднему для меня намного предпочтительней. Допустим, поднялась закупочная на ингредиент в 2 раза, а маркетолог мой не увидит изменение себестоимости, пока фактические продажи не пойдут, отсюда задержка с изменением цены и недополученная прибыть. Или, допустим, оприходовали мы излишки продуктов по нулевой цене, так вообще наценка резко вырастет, а маркетолог же не видит этих причин и может принимать неверные решения.