Комплекты и калькуляция

[sibgaba]

Значит когда я проверяю сейчас чужие карты на работе, где закладка 1 порция и шеф повар не утруждал себя в карте весом готового продукта, то в принципе программе также по фигу,потому что она спишет это по первой колонке,по брутто?

Списание со склада всегда идет по брутто.
Нетто/выход - это только для печати к/к. На списание не влияют.

Второй вопрос тоже простой
При продаже одной порции будет списано все то что по брутто.

Какой там выход - не суть важно.

Разные продукты измеряются в разных единицах измерения. Пример к/к я омлет
Яйцо - 2 шт
Молоко - 0,1 л
Масло сливочное 50 гр

И что тут с чем складывать что бы выход получить?

[aishora]

Александр, доброе утро. И спасибо за Ваш ответ.

Я не правильные примеры привел с сибасом, на них Вы ответили, да я и сам должен был догадаться , что там норма порция.

А если так :

Имеем карту на п/ф с нормой закладки 0,300 грамм

в карте картофель сырой 1.2 кг минус отходы = 1 кг.

это же явный косяк?

Если я беру в какое то блюдо 300 грамм картофеля п/ф, то программа будет списывать сколько сырого ? 1.2 кг ?

Или наоборот: карта п/ф. норма закладки 1 кг , а в карте брутто 0,340 гр минус отходы = 0,300 гр

тоже косяк?


на примере , для ровного учета ,цифры должны сходиться с нормой закладки ?

личи.jpg

[sibgaba]

на примере , для ровного учета ,цифры должны сходиться с нормой закладки ?

Не должны.
Т.е. было бы неплохо если бы они сходились. Но не обязаны...

Если взять именно это количество товаров (по брутто) и приготовить (по нужной технологии) то если на выходе реально получается 480 гр крема, то пофигу какой выход

PS Да, если мы еще и калорийность считаем, то там уже хуже, потому что она читается именно по выходу.

PPS
Полность корректно рассчитать выход для многих блюд не возможно.
Пример Морковь по корейски (очень условная к/к)
Морковь 1 кг
Чеснок 100 гр
Масло 0,2 литра

Технология приготовления
Морковь нарезать.
Чеснок порубить и обжарить в масле.
Горячим маслом с чесноком обдать морковь.
Масло слить.

В теории мы все масло сливаем.
На практике часть его остается внутри моркови
Сколько именно - ХЗ

[Глоарс]

Это квантовая механика кухни.)))
Базоны Хигса просто дети, по сравнению с теми чудесными и невероятными превращениями, которые происходят с вполне материальными продуктами на кухне. Вам что то непонятно в неопределимости Гейзенберга? Сходите на кухню, вы всё увидите своими глазами.)))
Хотя, тема безумно интересная, как же всё таки натравить на кухню, математику с кибернетикой что бы получать предсказуемый результат?