Пример понятен.
Переформатирую свою мысль: Для предприятия где учет в SH ведет 1 человек - разрешение работы с отрицательными остатками никакой пользы не дает.
Для более крупного учета (из твоего примера) работать с минусами можно только при условии что в штате есть человек который прекрасно понимает как это работает и какие допуски возможны.
В противном случае, ничего кроме головняков и видимости учета не получим.