Очень-очень перепутанный белый и спец

[SH]

1. Ведется белый и спец (2 склада - кухня, бар

Оставляйте в белом один склад, будет гораздо проще.

причем 2 месяца подряд почему-то велись приходы так: белый - реальные п/н, спец - только закупы.

Кто-то не умел работать.

импортируются документы расхода, также в двух вариантах - для белого учета и для спец. Хотела узнать - получается это двойное списание?

Нет. Документооборот у белого и спец различен и никак не влияет друг на друга.

для белых документов расхода - создаются п/н по нулевым ценам (т.к. они сразу же автоматически списываются - вроде бы смотрится ничего)

М-да? Основной отчет в общепите - товарный отчет. Постройте его и вдумчиво подумайте, что будете предъявлять в качестве первичных документов.
Хотя в целом - да. Только есть нюансы.

Как выйти на реальные остатки??? Может в спецучете вручную добавлять комплектации и расходники на "удаленные" блюда?

Ох. Неужели в Минске нет дилеров и некому учить?

Итак, азбука: в спецучете ведется все: весь приход, весь расход. Там реальные остатки и реальное движение.
В белом - только то, что можем провести официально из прихода, и то, что легко в зетку - из расхода.