Склоняюсь все таки к продажи купона-скидки на банкет или просто стол на который в момент получения средств можно выдать чек и обоснованно сделать акцию и выбить на остаток банкета\стола чек на оставшуюся сумму. И учитывать удобно и все в рамках.