"Коллеги" используют в основном или Starter 7 или Proffesional 7 (у них целый рулон OEM). Если делать все по "феншую" то OEM формат не подходит для этого оборудования т.к. ты не строитель систем, и нужен или BOX или Embedded. Box стоит так же как и Embedded по этому выбор очевиден.
Также если использовать будешь RK7 то можно и линух накатить.
У меня зверинец такой:
DOS
WIN 2009 EMB
WIN 7HB
WIN 7 EMB
WIN 7 PROFF
WIN 7 STATR
WIN XPHOME
WIN XPPROFF