Подскажите, как правильно работать с актом разбора, в частности по какой формуле считать проценты себестоимости или себестоимость (в деньгах) полученных ингредиентов в ходе разбора?
Акт разбора
Подскажите, как правильно работать с актом разбора, в частности по какой формуле считать проценты себестоимости или себестоимость (в деньгах) полученных ингредиентов в ходе разбора?
Сложный, я бы даже сказал, филосовский вопрос...
Вот например вы разбираете рыбу с головой на филе и кости.
Взяли рыбу весом 1 кг и стоимостью 1000 руб. Переработали и получили на выходе 500 филе, 300 костей и 200 ошметков.
Ошметки, понятное дело, выкидываем сразу и в приход не ставим. Если кости вы тоже не используете (бульон на уху с них не варите), то их тоже выкидываем.
И тут получается все просто:
Списали Рыбу 1 кг на сумму 1000 руб.
Получили Филе 0,5 кг на сумму 1000 руб (цена 2000).
Если кости сохраняем и используем дальше, то становится сложнее:
Вариант1 (кости считаем по 0 цене)
Списали Рыбу 1 кг на сумму 1000 руб.
Получили Филе 0,5 кг на сумму 1000 руб (цена 2000).
Кости 0,3 кг на сумму 0 (цена 0)
Вариант2 (считаем что у костей есть цена)
Если вы попытаетесь разложить себестоимость пропорционально весу полученных ингредиентов, то у вас получится что 0,8 кг товаров полученных на выходе стоит 1000 руб, соответственно 0,5 рыбы стоит 625 (1300 за кг), а кости 375 (1250 за кг). Кости получаются золотыми и себестоимость ухи будет космическая.
Определить (придумать) эту цену придется в ручную. Никакая формула тут не возможна, потому что компоненты полученные на выходе в принципе различаются между собой.
Как один из вариантов, ориентироваться на розничные цены. Т.е. вы знаете реальную рыночную цену Филе у поставщиков, и исходя из этого выходите на цену костей. Хотя в некоторых случаях может получиться так, что кости будут иметь отрицательную цену
В случае когда 1 товар разбираем на 3 (4, 5) компонентов - все становится еще хуже...
Хе! Я обычно объясняю на бараньей ноге.
Если приходится учить бухгалтеров калькуляционному учету, то это первое, с чего начинается обучение.
Шмелев Дмитрий.
Программы под заказ. Разработка модулей для взаимодействия с RKeeper, StoreHouse, Premiera и другими системами автоматизации от UCS и не только.
e-mail: bytes.child@gmail.com
тел. Оренбург: +7-905-888-2161
тел. Москва: +7-915-498-3421
Зависит от кухни ресторана. Далеко не каждое заведение использует баранину, а пример с рыбой и ухой всем понятен...
А как насчет примера с разделкой курицы? Я сделал эмпирическим путем, но может есть научный подход?
Ну так и начните самиА как насчет примера с разделкой курицы?
Взяли курицу весом 1 кг себестоимость 100 руб
Получили после разделки:
распишите что и в каком количестве получили
Ваши права
Ответить с цитированием