Спасибо всем откликнувшимся.
Раз нельзя выявить на программном уровне, будем брать эту крепость жестким контролем над сотрудниками и постоянными внеплановыми проверками!
Можно еще только один маленький вопросик, почему некоторые удаленные несохраненные блюда попадают в этот отчет с кол-вом 0 (их таких очень много, наверное половина). Неужели кассир сначала убирает кол-во, а потом уже само блюдо (сама на кассе еще не экспериментировала).