SQL 2012 крайне желателен, поэтому 2003 - лучше не надо.
Xeon + 8Гб оперативки для начала. Предусматривайте возможность добавления оперативки до 32Гб. Винт не критичен, рейд не помешает, но сильно много пользы не будет. Зеркало + бэкапы, разумеется, надо.
Если ограничение бюджета сейчас, то все равно берите нормальную серверную платформу, туда i3. Потом поменяете на Xeon.