Просто оставлю это тут:
В 7.5.4 появилась возможность привязывать период напрямую к блюдам, минуя настройку торговых групп.
Т.е. теперь, что бы ограничить блюда бизнес-ланча (пн-пят с 12 до 16), просто заводим соответствующий период и привязываем его к блюду.