Спасибо за ответ, в одном случае я знаю какое блюдо надо добавить... а вот в остальных нет, да и сотрудники заведений тоже.
Ну, остается только сидеть и ждать просветления.

и последний момент, database tour может копировать строки целиком?
Не знаю, редко им пользуюсь. Вроде да.

не часто мне приходиться такими делами заниматься потому и спрашиваю.
Бэкап базы сделайте перед изменениями, а потом вплоть до удовлетворения бухгалтерии спокойно экспериментируйте.