Калькуляционные карты

[SH]

Данный способ никак не завышает обороты.

Суммовые - нет, количественные - да.

Мы же с тобой уже в какой то теме разжевали этот вопрос, и даже кажется чуть не подрались.

Не успели подраться, потому что я пообещал видео сделать, да так и не сделал. Вот как сделаю - тогда и подеремся

[Сашенька]

но если приходовать по нулевым ценам,тогда ведь себистоимость блюда будет не верна,она же отталкиваеться от последней приходной цены!?

[Brambrulet]

но если приходовать по нулевым ценам,тогда ведь себистоимость блюда будет не верна,она же отталкиваеться от последней приходной цены!?

Это как смотреть. Учитывая, что краснота зачастую появляется из-за неявного приходования товара, то и отражать в учете надо по нулевой цене, а не по цене последнего прихода.

Проведение красноты приходными накладными регулярно встречаю. Многие девочки, по недоразумению работающие калькуляторами, не особо парятся над этим вопросом. Но бывает, что данный вопрос проработан на "самом верху" и используются именно приходные накладные. К примеру в сети кинотеатров "Синема 5" краснота проводится приходными накладными на вполне себе юридической основе. Однажды общался по телефону с одним автоматизатором из Уфы, убежденным сторонником проведения красноты приходными ... не удивлюсь если в этом городе рассадник этой практики.

Сам сильно предпочитаю сличительные, но в принципе нужно отталкиваться от требований руководства (ограничения, отчеты ...).

[mirsik]

Добрый вечер!
помогите разобраться, почему при выводе Технологической карты в печатную форум вес Брутто, вес Нетто во многих П/Ф не соответствует данным в самой электронной версии этой карточки Стор Хауса 4 ??? см. фото
фото2.jpg


фото3.jpg

[SH]

Не вижу несоответствий. Вроде все одинаково.
Вы обращаете внимание, что у Вас норма закладки 30 грамм? В печатной форме поэтому тоже надо сверяться со столбцом на 30 грамм.
Соответственно, остальные столбцы пересчитываются на единицу нормы закладки, т.е. на 1 грамм.

[mirsik]

Мой повар не понимает такую технологичку, привык смотреть в столбец Вес брутто, Вес нетто, а тут такие сотые грамма....
Вот еще с проблемой столкнулась при составлении технологических карт:
повар вводит новое меню, дает мне раскладку продуктов по весу брутто, а нетто и готовый выход, мол, сама рассчитывай, я же не буду в готовом супе вылавливать и взвешивать продукты.... а я не соображу какой продукт как уваривается, ужаривается, где это посмотреть? это я должна знать? в SH для правильного списания продуктов в технологичках главное вес брутто верный забить? так?

[SH]

Мой повар не понимает такую технологичку, привык смотреть в столбец Вес брутто, Вес нетто, а тут такие сотые грамма....

ну да, технологичка составлена нетрадиционно. Тогда делайте на 1кг.

это я должна знать?

Если Вы технолог - да. Иначе можно по справочнику нормы посмотреть.
Но я бы такого повара... гм. Это и его работа тоже.

в SH для правильного списания продуктов в технологичках главное вес брутто верный забить? так?

Так. Правильное брутто и норма закладки. Что там будет в нетто и выходе - абсолютно все равно.

Готовый суп, кстати, не дается по выходу отдельных компонентов, уж повар должен это знать. По брутто есть закладка, на выходе, условно, 5 литров супа. Ну и все. Нетто - можно сделать проработку, ибо это норма до закладки в суп (почти всегда), после холодной обработки. Образно, если в суп картошка входит, то брутто - это картошка как есть, а нетто - после чистки. Повар же ее не в мундире кидает. А вот выход непосредственно картошки - ноль.

[Brambrulet]

Для печати есть несколько форм (стрелочка рядом с листочком). С пересчетом на единицу измерения (вы использовали именно её), без пересчента (видимо вам больше подойдет), на N порций (удобно считать на чаны/кастрюли/ковшики).

Если не устроит ничего из имеющегося, попробуйте сделать своё представление.

[Elena28]

Здравствуйте! Скажите, а может быть такое, что продукты списываются по Нетто? Есть подозрения, что у меня именно так и происходит.

[sibgaba]

Нет, не может.
Списание ведется по колонке брутто в к/к.

Для проверки сделайте простой пример: создайте руками документ расхода, вбейте в него 1 порцию интересующего вас блюда, сделайте расчет - увидите что все товары прошли по брутто из калькуляции