Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 11

Тема: Таблица с процентами обработки продуктов

  1. #1
    Новичок
    Регистрация
    19.10.2013
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)

    Таблица с процентами обработки продуктов

    Большая просьба!!! Скиньте кто-нибудь Таблицу с процентами обработки продуктов по которой вы работаете.

  2. #2
    ТВОРЕЦ СЧАСТЬЯ Аватар для SH
    Регистрация
    29.11.2006
    Сообщений
    18,069
    Поблагодарил(а)
    481
    Благодарностей: 192 (сообщений: 165)
    Таблицы не использую (даже советские справочники), работаем по актам проработки.
    Алексей Аркадьев

    Когда заказчик ищет волшебника, то чаще всего он находит сказочника.
    Если у Вас есть вопрос по поддержке - напишите его на форуме, я обязательно отвечу, если знаю ответ.
    Если Вам нужны какие-то файлы, пишите на почту: support@carbis.ru, но вначале посмотрите в разделе для скачивания.
    Для коммерческих вопросов:
    +7 (495) 740-49-91, или на почту: sales@carbis.ru

  3. #3
    Новичок Аватар для OlgaPlu
    Регистрация
    28.02.2014
    Адрес
    Новосибирск
    Сообщений
    16
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)
    Цитата Сообщение от SH Посмотреть сообщение
    Таблицы не использую (даже советские справочники), работаем по актам проработки.
    А вы можете скинуть для наглядности как оформляете акт проработки? Вы их делаете и на новые блюда и на отработки продуктов?

  4. #4
    ТВОРЕЦ СЧАСТЬЯ Аватар для SH
    Регистрация
    29.11.2006
    Сообщений
    18,069
    Поблагодарил(а)
    481
    Благодарностей: 192 (сообщений: 165)
    Да никак особо не оформляем... Записываем в тетрадку за поваром, потом сразу в shouse, а там печатаем, если надо.
    Обычно процедура следующая:
    1. Шеф-повар предоставляет карты.
    2. Вносим их в хаус, попутно оценивая нормы отходов.
    3. Где вызывают сомнения нормы отходов - прорабатываем.
    4. Дальше важно делать частые инвентаризации, отслеживать излишки/недостачи - по итогам тоже делаются проработки.

    Делать проработки вообще на все - непродуктивно.
    Алексей Аркадьев

    Когда заказчик ищет волшебника, то чаще всего он находит сказочника.
    Если у Вас есть вопрос по поддержке - напишите его на форуме, я обязательно отвечу, если знаю ответ.
    Если Вам нужны какие-то файлы, пишите на почту: support@carbis.ru, но вначале посмотрите в разделе для скачивания.
    Для коммерческих вопросов:
    +7 (495) 740-49-91, или на почту: sales@carbis.ru

  5. #5
    Разбирающийся
    Регистрация
    25.05.2011
    Адрес
    Оренбург
    Сообщений
    463
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 1 (сообщений: 1)
    Цитата Сообщение от SH Посмотреть сообщение
    Да никак особо не оформляем... Записываем в тетрадку за поваром, потом сразу в shouse, а там печатаем, если надо.
    Обычно процедура следующая:
    1. Шеф-повар предоставляет карты.
    2. Вносим их в хаус, попутно оценивая нормы отходов.
    3. Где вызывают сомнения нормы отходов - прорабатываем.
    4. Дальше важно делать частые инвентаризации, отслеживать излишки/недостачи - по итогам тоже делаются проработки.

    Делать проработки вообще на все - непродуктивно.
    Это занимает ахринеть сколько времени, и далеко не всегда результаты адекватны. А учитывая, что проработку вообще нужно делать пришлому повару ...

    А вообще многие повара практически все цифры знают до грамма - спрашиваешь, забиваешь в сторик. Им самим важно знать сколько граммов мяса уходит в пирожок, чтобы адекватно оценивать запасы.
    Шмелев Дмитрий.
    Программы под заказ. Разработка модулей для взаимодействия с RKeeper, StoreHouse, Premiera и другими системами автоматизации от UCS и не только.
    e-mail: bytes.child@gmail.com
    тел. Оренбург: +7-905-888-2161
    тел. Москва: +7-915-498-3421

  6. #6
    ТВОРЕЦ СЧАСТЬЯ Аватар для SH
    Регистрация
    29.11.2006
    Сообщений
    18,069
    Поблагодарил(а)
    481
    Благодарностей: 192 (сообщений: 165)
    Я так скажу: все грамотные повара все закладки знают, причем знают, что говорить так, чтобы и в нормы уложиться, и запас себе скроить.
    Алексей Аркадьев

    Когда заказчик ищет волшебника, то чаще всего он находит сказочника.
    Если у Вас есть вопрос по поддержке - напишите его на форуме, я обязательно отвечу, если знаю ответ.
    Если Вам нужны какие-то файлы, пишите на почту: support@carbis.ru, но вначале посмотрите в разделе для скачивания.
    Для коммерческих вопросов:
    +7 (495) 740-49-91, или на почту: sales@carbis.ru

  7. #7
    Разбирающийся
    Регистрация
    18.10.2012
    Адрес
    Новосибирск, Омск
    Сообщений
    5,362
    Поблагодарил(а)
    188
    Благодарностей: 461 (сообщений: 364)
    Я так скажу: все грамотные повара все закладки знают, причем знают, что говорить так, чтобы и в нормы уложиться, и запас себе скроить.
    А еще проблема в том что даже на отработке он сделает такой процент как надо ему...

    Поэтому имеет право на жизнь следующий вариант: Проценты забиваем по отработке или со слов шефа. А дальше смотрим на излишки (как реальных инвентур, так и оприходованные по красноте). Если в периоде имеем оборот по товару в 100 кг и излишки на 20, то правим все к/к и уменьшаем закладку на 20%.

  8. #8
    Разбирающийся
    Регистрация
    18.05.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    315
    Поблагодарил(а)
    17
    Благодарностей: 34 (сообщений: 27)
    У нас централизованно на всю сеть прорабатываются партии товара, так более реальные цифры получаются, если у нас на месте появляются недостачи, тогда мы сами прорабатываем

  9. #9
    Разбирающийся
    Регистрация
    25.05.2011
    Адрес
    Оренбург
    Сообщений
    463
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 1 (сообщений: 1)
    Цитата Сообщение от SH Посмотреть сообщение
    Я так скажу: все грамотные повара все закладки знают, причем знают, что говорить так, чтобы и в нормы уложиться, и запас себе скроить.
    Ну так для этого отработки то и должны делаться другими поварами. А если этого нет, то калькулятору спорить с шеф-поваром себе дороже. Так что пишем, что говорят и все будут довольны. Сами же сказали, что повару доверяют ...
    Шмелев Дмитрий.
    Программы под заказ. Разработка модулей для взаимодействия с RKeeper, StoreHouse, Premiera и другими системами автоматизации от UCS и не только.
    e-mail: bytes.child@gmail.com
    тел. Оренбург: +7-905-888-2161
    тел. Москва: +7-915-498-3421

  10. #10
    Новичок Аватар для OlgaPlu
    Регистрация
    28.02.2014
    Адрес
    Новосибирск
    Сообщений
    16
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)
    Цитата Сообщение от SH Посмотреть сообщение
    Да никак особо не оформляем... Записываем в тетрадку за поваром, потом сразу в shouse, а там печатаем, если надо.
    Обычно процедура следующая:
    1. Шеф-повар предоставляет карты.
    2. Вносим их в хаус, попутно оценивая нормы отходов.
    3. Где вызывают сомнения нормы отходов - прорабатываем.
    4. Дальше важно делать частые инвентаризации, отслеживать излишки/недостачи - по итогам тоже делаются проработки.

    Делать проработки вообще на все - непродуктивно.
    Ну у нас все также. Только вот доверия-то шеф-повару нет. Знаю и вижу, что проценты отходов завышены. Отработки делаем по возможности. Но вот как быть с заморозками. Вроде бы выложили они на разморозку, завесили, зафиксировали. Я же не могу стоять рядом пока все не разморозится. А они же могут и убрать потом пару рыбок, чтобы процент дефростации увеличить. Как вот здесь быть? Получается только доверять ttttttt

Похожие темы

  1. Списание продуктов
    от ГульназЗ в разделе Списание в Storehouse
    Ответов: 41
    Последнее сообщение: 01.10.2014, 13:34
  2. Списание продуктов в SHouse
    от Александр Калинин в разделе Списание в Storehouse
    Ответов: 13
    Последнее сообщение: 03.06.2014, 23:14
  3. Изменение процента обработки
    от dr.pain в разделе StoreHouse
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 21.08.2013, 15:04
  4. магнитный считыватель принять данные для обработки
    от малхази в разделе Периферийное оборудование и R-Keeper 7 (Дисплеи покупателя, считыватели, клавиатуры и т.д.)
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 05.02.2013, 23:19
  5. Таблица компьютерного железа
    от SH в разделе Кyрилка
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 21.07.2009, 15:41

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •