Большая просьба!!! Скиньте кто-нибудь Таблицу с процентами обработки продуктов по которой вы работаете.
Большая просьба!!! Скиньте кто-нибудь Таблицу с процентами обработки продуктов по которой вы работаете.
Таблицы не использую (даже советские справочники), работаем по актам проработки.
Алексей Аркадьев
Когда заказчик ищет волшебника, то чаще всего он находит сказочника.
Если у Вас есть вопрос по поддержке - напишите его на форуме, я обязательно отвечу, если знаю ответ.
Если Вам нужны какие-то файлы, пишите на почту: support@carbis.ru, но вначале посмотрите в разделе для скачивания.
Для коммерческих вопросов:
+7 (495) 740-49-91, или на почту: sales@carbis.ru
Да никак особо не оформляем... Записываем в тетрадку за поваром, потом сразу в shouse, а там печатаем, если надо.
Обычно процедура следующая:
1. Шеф-повар предоставляет карты.
2. Вносим их в хаус, попутно оценивая нормы отходов.
3. Где вызывают сомнения нормы отходов - прорабатываем.
4. Дальше важно делать частые инвентаризации, отслеживать излишки/недостачи - по итогам тоже делаются проработки.
Делать проработки вообще на все - непродуктивно.
Алексей Аркадьев
Когда заказчик ищет волшебника, то чаще всего он находит сказочника.
Если у Вас есть вопрос по поддержке - напишите его на форуме, я обязательно отвечу, если знаю ответ.
Если Вам нужны какие-то файлы, пишите на почту: support@carbis.ru, но вначале посмотрите в разделе для скачивания.
Для коммерческих вопросов:
+7 (495) 740-49-91, или на почту: sales@carbis.ru
Это занимает ахринеть сколько времени, и далеко не всегда результаты адекватны. А учитывая, что проработку вообще нужно делать пришлому повару ...
А вообще многие повара практически все цифры знают до грамма - спрашиваешь, забиваешь в сторик. Им самим важно знать сколько граммов мяса уходит в пирожок, чтобы адекватно оценивать запасы.
Шмелев Дмитрий.
Программы под заказ. Разработка модулей для взаимодействия с RKeeper, StoreHouse, Premiera и другими системами автоматизации от UCS и не только.
e-mail: bytes.child@gmail.com
тел. Оренбург: +7-905-888-2161
тел. Москва: +7-915-498-3421
Я так скажу: все грамотные повара все закладки знают, причем знают, что говорить так, чтобы и в нормы уложиться, и запас себе скроить.
Алексей Аркадьев
Когда заказчик ищет волшебника, то чаще всего он находит сказочника.
Если у Вас есть вопрос по поддержке - напишите его на форуме, я обязательно отвечу, если знаю ответ.
Если Вам нужны какие-то файлы, пишите на почту: support@carbis.ru, но вначале посмотрите в разделе для скачивания.
Для коммерческих вопросов:
+7 (495) 740-49-91, или на почту: sales@carbis.ru
А еще проблема в том что даже на отработке он сделает такой процент как надо ему...Я так скажу: все грамотные повара все закладки знают, причем знают, что говорить так, чтобы и в нормы уложиться, и запас себе скроить.
Поэтому имеет право на жизнь следующий вариант: Проценты забиваем по отработке или со слов шефа. А дальше смотрим на излишки (как реальных инвентур, так и оприходованные по красноте). Если в периоде имеем оборот по товару в 100 кг и излишки на 20, то правим все к/к и уменьшаем закладку на 20%.
У нас централизованно на всю сеть прорабатываются партии товара, так более реальные цифры получаются, если у нас на месте появляются недостачи, тогда мы сами прорабатываем
Шмелев Дмитрий.
Программы под заказ. Разработка модулей для взаимодействия с RKeeper, StoreHouse, Premiera и другими системами автоматизации от UCS и не только.
e-mail: bytes.child@gmail.com
тел. Оренбург: +7-905-888-2161
тел. Москва: +7-915-498-3421
Ну у нас все также. Только вот доверия-то шеф-повару нет. Знаю и вижу, что проценты отходов завышены. Отработки делаем по возможности. Но вот как быть с заморозками. Вроде бы выложили они на разморозку, завесили, зафиксировали. Я же не могу стоять рядом пока все не разморозится. А они же могут и убрать потом пару рыбок, чтобы процент дефростации увеличить. Как вот здесь быть? Получается только доверять ttttttt