Выход готового блюда

[Макси]

Просьба уточнить : в технол. карте сумма ингридиентов в графе- выход готового блюда, должна совпадать с выходом, как написано в меню ? Или допускаются отклонения? И такие ингридиенты, как соль, перец, например, в выходе 0 ?

[clare]

Просьба уточнить : в технол. карте сумма ингридиентов в графе- выход готового блюда, должна совпадать с выходом, как написано в меню ? Или допускаются отклонения? И такие ингридиенты, как соль, перец, например, в выходе 0 ?

Заполняйте в атрибутах выход в готовом виде, вот там должна совпадать с меню.

[Макси]

Значит ли это, что в атрибутах и в карте может не совпадать?

[clare]

Значит ли это, что в атрибутах и в карте может не совпадать?

можете сделать чтоб совпадало, если хочется
к примеру, у вас рагу какоенить тушеное в горшочке с кучей ингредиентов, вы же не будете сидеть подгонять каждую составляющую, чтобы выйти на конечную цифру в готовом блюде
можно, конечно, заморочиться, но зачем?

[Макси]

Чтобы было правильно и проверяющие не придирались.

[SH]

Значит ли это, что в атрибутах и в карте может не совпадать?

Может. Не встречал, чтобы придирались. Ну и подогнать - не проблема. А рагу, как и суп, к примеру, идет общим выходом порции.

[samcoya]

Хотел создать похожую тему но наткнулся на эту. Интересует такой вопрос. Как правильно составлять к\к что бы был виден выход готового блюда?
Ко мне пристали бухгалтера с весовым выходом порции. Тоесть у меня был Борщ 1 порция а им нужно что бы было видно сколько у этой порции вес.
Но в борщ идут как весовые так и штучные товары, я то выкрутился, но создавать полуфабрикат на борщ и добавлять туда булочки... мне кажется это не правильно..

[SH]

В атрибутах есть поле выход, которое надо заполнить вручную. Например: 200/5 (200 грамм борща и 5 грамм зелени на украшение). Или 300/150/10 (основное блюдо, гарнир, украшение). Или 300/1шт. (основное блюдо с булочкой). И т.д., в соответствии с правилами заполнения выхода.

[samcoya]

Отлично, значит в самих компонентах под выход не нужно подгонять продукты. А то я там пытался и не мог понять как Спасибо.

[SH]

Нет, не нужно. Этот выход нужен только в технологичке.
Для того же борща я выход всех продуктов указываю ноль в брутто. Если в базе используется вода - ее оставляю по количеству выхода порции.
Но, по большому счету, если правильно и внятно описана технологическая карта, то это бесполезная информация.