Зависит от вашей позиции. Реальная ситуация может быть абсолютно разной.

Вот пример:

На входе было 0
1-го числа купили 10 кг, этого должно хватить ровно на 10 порций (по к/к).
2-го числа Кухня "растянула" сырье и выпустила 20 порций.
При списании за 2-е число у вас на красноту 10 кг.
Вы их приходуете через п/н (2-ым числом)
Следующий закуп 10-го числа, купили 15 кг
Продаж нет.
15-го инвентаризация, на которой вам дают фактический остаток 5 кг (10 куда то испарилось)
У вас получается описанная вами ситуация:
За период (с 1-го по 15-е) недостача на 10 кг (по с/в) и доп приход на 10 кг (по п/н).

Вы предлагаете это зачесть?