Начинаем учет в SH на предприятии, которое работает уже год

[sibgaba]

4. Создаем сличительную ведомость и заносим остатки, которые становятся фактическими.

Есть еще другой вариант: вместо с/в оприходовать остатки через п/н от спец. корреспондента (ввод остатков) и в этой п/н поставить хотя бы примерные цены на товары. В этом случае у вас сразу будет формироваться себестоимость более-менее близкая к реальности.
В случае, если оприходование вы сделаете через с/в, то оприходованные излишки будут иметь 0 стоимость, и до тех пор пока эти партии не спишутся с остатков - у вас в отчетах будет не верная себестоимость блюд (и соответственно не верная наценка)