Страница 73 из 73 ПерваяПервая ... 23636970717273
Показано с 721 по 721 из 721

Тема: Аргументы iiko против R-Keeper: ну полная лажа

  1. #721
    Разбирающийся
    Регистрация
    18.10.2012
    Адрес
    Новосибирск, Омск
    Сообщений
    5,316
    Поблагодарил(а)
    187
    Благодарностей: 446 (сообщений: 349)
    Цитата Сообщение от AlexDAK Посмотреть сообщение
    У нас в столовых (как и во многих других) есть скидки за 2 часа до закрытия, чтобы продать остатки. Любому руководителю важно знать, какая фактическая наценка сложилась за эти часы распродаж, не ушли ли в минус.
    Ок, мысль понял, хотя все равно странно...
    1. Идея такой скидки в том что бы распродать остатки. Ибо если мы их не продадим, то гарантировано угарим на себестоимости не проданных блюд (потому что просто спишем их). Отсюда, даже если мы продаем дешевле себестоимости, это все равно лучше чем если бы не продали совсем (так мы хоть часть денег вернули себе).
    2. Ставя скидку на вечерние часы вы же сразу понимаете какой процент вы ставите.
    Условно: если у вас наценка 100%, а на вечерние часы вы ставите скидку -30%, то вы точно в плюсе. А если поставите скидку -50% то вы в нулях.

    Да, понимаю что наценка 100% это средняя, а в продажах могут быть как блюда с бОльшей так и с меньшей наценкой, отсюда (если все равно хотим контролировать) в кипере есть 2 варианта:

    1. В ИА отчетах можно строить продажи по часам (или периодам) с себестоимостью/наценкой.
    2. Для вечерних продаж завести отдельную КЗ и настроить расписание для нее (по времени). Все вечерние продажи будут выгружаться отдельными документами расхода (заявками, если у вас 5ка) и анализируйте их отдельно сколько душа пожелает.

    Цитата Сообщение от AlexDAK Посмотреть сообщение
    Себестоимость по среднему для меня намного предпочтительней.
    А вот тут я буду с вами спорить...
    С одной стороны, радует то что вы в принципе задумываетесь над такими вопросам (большая часть рестораторов вообще об этом не думают). С другой стороны печалит, то вы без оглядки верите "спикерам" и не пытаетесь критически осмыслить сказанное...
    К спикерам у меня тоже особых претензий нет, в рамках 20-40 мин не все могут развернуть тему и многие просто "упрощают". И теперь вы хотите применить этот подход считая его правильным.

    По порядку:
    Цитата Сообщение от AlexDAK Посмотреть сообщение
    Допустим, поднялась закупочная на ингредиент в 2 раза, а маркетолог мой не увидит изменение себестоимости, пока фактические продажи не пойдут, отсюда задержка с изменением цены и недополученная прибыть.
    Тут ваша ключевая ошибка в том, что для ценового планирования, вы пытаетесь использовать не правильный инструмент. Вы говорите о Марочном отчете (Акт реализации) и он действительно не покажет вам скачка с/с пока не продастся старая (дешевая) партия.

    Ок, идем дальше.

    Посмотрим что вы увидите в планировании при расчете с/с по среднему.
    У вас на остатках 10 кг товара по 100 руб
    Новый приход - еще 10 кг по 200 руб

    Какую с/с мы увидим при расчете по среднему: (10*100+10*200)/20=150 р/кг

    Да, скачек с/с есть, но он "сглажен" остатками старой партии. Т.е. планировать мы будем из цены 150 (что конечно лучше чем планировать из цены 100) но все равно не верно, потому что реальная цена уже 200.

    Что делать?
    Использовать правильный инструмент!

    В сторике это отчет "Предполагаемая стоимость товаров"
    Если у вас сх4, то там все строится по LiFo (по цене последнего прихода) и вы сразу видите с/с 200
    Если у вас сх5, то там, прямо в фильтре отчета, можно выбрать какой метод расчета с/с использовать (FiFo/LiFo/CCC)

    Для целей планирования конечно надо выбирать LiFo (а не ССС, как предлагают "спикеры").


    Цитата Сообщение от AlexDAK Посмотреть сообщение
    Или, допустим, оприходовали мы излишки продуктов по нулевой цене, так вообще наценка резко вырастет, а маркетолог же не видит этих причин и может принимать неверные решения
    Тоже намного "странный" прием в текущих реалиях...
    Почему по 0?
    Почему вообще надо делать такой приход? (т.е. если у вас сх4 то да, там это один из возможных вариантов, но правильнее сделать это по с/с через документ с/в). А если у вас сх5, то такой приход и делать не нужно совсем (это только мешает и запутывает учет).

    Но даже если по каким то причинам (могу предположить что такое могут придумать фин директора для некоторых случаев с НДС) вы делаете п/н по 0 цене, то никто вам не запрещает делать ценовое планирование по отчету "предполагаемая стоимость" и в фильтре поставить ССС.

    В итоге получается что если копнуть чуть глубже чем это делают спикеры, то в Кипере (в сторике) оказывается есть все данные нужны вам и при этом не используется никакое усреднение, которое смазывает картинку...
    Ильин Александр, Компания "Соттос"
    г Новосибирск +7 (383) 373-96-98; +7 (909) 533-93-92; nsk@sottos.ru
    г Омск +7 (3812) 377-902; +7 (905) 098-92-06; abc@sottos.ru
    www.sottos.ru | vk.com/sottos | fb.com/sottosru
    Продажа и установка ПО R-Keeper, обучение, техническая поддержка 24/7

  2. 5 пользователей сказали cпасибо sibgaba за это полезное сообщение:

    AlexDAK (27.01.2021),Leon44 (05.01.2021),Mr.Wizard (08.01.2021),olegash (04.01.2021),Raziel38 (22.03.2021)

Похожие темы

  1. Ответов: 13
    Последнее сообщение: 15.11.2012, 22:40

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •