За основу взял ресторан с большим оборотом, скопировал его базу. В эту базу внесли приходы алкоголя вручную. Импортировали меню (в отдельную корневую вершину) и расход. Из расхода убрали все кроме алкоголя. Работы не мало, но более простого способа с отображением реальной картины в декларации имхо нет.