Какую дату комплекта ставите - с такого числа он и начинает использоваться. Соответственно, если Вы делали изменения с 1 ноября, то будут списываться товары по этим комплектам по документам расхода с 1 ноября. По документам расхода предыдущего периода будут использоваться версии комплектов, которые действовали в то время.