Прошу прощения за мою невнимательность. Оказывается можно было просто дать права админам зала на удаление автоматической наценки.
Только теперь надо будет им не забывать удалять когда надо эту наценку. А вот для исключения такого случая желательно было бы отмену наценки в чеке при комбинации с определенными скидками сделать автоматическим. Пока вышел из положения ручным удалением, но если кто подскажет как это автоматизировать - буду признателен.