Если у вас RK 6, то:
1.Делаешь копию базы.
2.В мониторе меняешь дату на нужную
3.Перезагружаешь кассы (при необходимости закрываешь пустой день)
Если RK7, то там в параметрах работы станции выставляешь, откуда ему подтягивать дату (только сегодня этим занимался).