Еще раз про сличительные

[SH]

на работе показывают совершенно другое

не исключаю, что на работе показывают правильно, кроме того, они ведь как-то работали и должна быть отработанная схема. Так что начнем с этого:

А еще списание на питание персонала: мне показали, что создается р/н куда вносят списание, потом создают новый документ расхода забивают то, что есть в списание на персонал, а потом копируют в ранее созданную р/н это правильно?

Давайте разбираться. Вы пишете: "создается р/н куда вносят списание" и " создают новый документ расхода забивают то, что есть в списание" - ну-ка объясните разницу между одним списанием и вторым?

Немного ликбеза. Товар бывает покупной, а бывает приготовляемый, иначе - комплектующийся из других товаров. Часть таких товары - комплектующихся - продаваемые, они по умолчанию существуют как товар, импортируются из R-Keeper, находятся в разделе "Меню ресторана".
Другая часть таких товаров - полуфабрикаты. Для участия в комплектах они не обязаны существовать как товары, но для участия в накладных - обязаны. Поэтому я в уроках настаиваю на создании комплектов на полуфабрикаты через создание соответствующих товаров.

Это нужно как раз для списания и инвентаризации - всех случаев, когда полуфабрикат требуется разложить на составляющие. Никто не ведет учет через приготовление и хранение полуфабрикатов - они "прозрачно" готовятся в нужном количестве при списании блюда. Мы предполагаем, что храним покупные товары, а полуфабрикаты - это некоторая сумма покупных товаров. Соответственно, при списании полуфабриката надо разложить его на составляющие, потому что нам именно составляющие надо списать со склада, а не готовый полуфабрикат.

Разложить на составляющие мы можем через документ расхода. Вносим туда все необходимые полуфабрикаты и готовые блюда, сохраняем, рассчитываем - и результат расчета можем скопировать.

Вас, похоже, учат вначале внести в расходную накладную покупные товары, потом в документ расхода внести полуфабрикаты, рассчитать и добавить в накладную к покупным. Можно сделать проще: внести все в документ расхода, а потом скопировать все в новую расходную накладную. Я предпочитаю так.
Также, можно не рассчитывать-копировать, а списать, так, как списывается расход с кассы. Но в этом случае мы теряем возможность редактирования такого списания, что иногда бывает нужно.

Также не совсем понятно, как списать п/ф? Создать р/н на этот п/ф и все? Но до этого его надо приготовить, вот как называется документ по которому его готовят (то что приносят с кухни: акт переработки, акт проработки)? Т.е. я создаю новый документ комплектации, в товарах указываю этот п/ф ставлю кол/во, потом делаю р/н и в товары также ставлю это п/ф?

Или можно делать так, да! Но тогда при редактировании количества надо редактировать два документа, и опять же, возможность редактировать расход у нас теряется.

---------- Добавлено в 20:01 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 19:59 ----------

А вот так:

акт переработки: в графе расход я указываю товар (не п/ф), а в графе приход уже готовый п/ф, вопрос вот то что уходит в отходы учитывается в калькуляционной карте на этот п/ф, правильно?

- вообще не делайте никогда! Если Вам вдруг надо создать и хранить полуфабрикат, используйте комплектацию.

---------- Добавлено в 20:02 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 20:01 ----------

А еще бывает так, что день не импортируется, пишет ошибку не определена категория расхода. Как с этим бороться?

Это у Вас, похоже, так настроен импорт. Смотрите iRKSetup, а там кнопка "Дополнительно".
Я лично просто разбиваю по валютам и мне всегда хватало, но кому-то надо и по-извращеннее.

[Prosto_Anna]

УФ)) Стало намного понятнее)) Но все таки еще раз уточню, что такое тогда акт переработки? Это когда из одного товара получается другой товар? Т.е. если мне надо сделать из говядины очищенную, то это все таки делается комплектацией?

[SH]

Но все таки еще раз уточню, что такое тогда акт переработки? Это когда из одного товара получается другой товар?

Да.

если мне надо сделать из говядины очищенную, то это все таки делается комплектацией?

Да.

В целом, комплектация похожа на акт переработки, только если в акте переработки строго один товар перерабатывается в другой, то в комплектации можно использовать больше одного исходного товара.

Но даже когда у Вас в комплекте всего одна позиция, лучше использовать всегда комплектацию для приготовления и обработки, чтобы не путаться.

[Prosto_Anna]

Хмм, простите конечно за кучу вопросов, но вроде бы остался последний)
раз в три дня готовятся овощи гриль, меняется состав и соответственно выход, получается, что тогда я должна изменять комплект, т.е. менять дату и с какого числа он действует, это правильно? А в каком тогда случае пользоваться актами переработки? вот такой пример подойдет: кальмары замороженные в кальмары отварные?

[SH]

раз в три дня готовятся овощи гриль, меняется состав и соответственно выход, получается, что тогда я должна изменять комплект, т.е. менять дату и с какого числа он действует, это правильно?

Это правильно.

А в каком тогда случае пользоваться актами переработки?

В редких, на самом деле.

вот такой пример подойдет: кальмары замороженные в кальмары отварные?

Это если Вам надо хранить на остатках именно "кальмары отварные" (сразу вопрос: зачем?) и если по какой-то причине не подходит комплектация (редкий случай и лень делать, например).

Пример использования акта переработки: списали день, проверяем остатки, видим, что майонез на больших излишках; спрашиваем повара, а он говорит - да, майонез вчера в запару кончился, отдавали в качестве соуса сметану. Чтобы в таком случае все карты временно не переделывать, делаем акт переработки и перерабатываем сметану в майонез.

[Prosto_Anna]

Добрый день! С чем может быть связано то, что у меня не совпадают суммы по анализу получателей (отчет по корреспондентам) и акт реализации за один день? Сравниваю суммы б/н

---------- Добавлено в 16:17 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 16:02 ----------

Также посмотрела, что не совпадает наценка по некоторым позициям (она разная в анализе корреспондентов и в акте реализации).

[SH]

Добрый день! С чем может быть связано то, что у меня не совпадают суммы по анализу получателей (отчет по корреспондентам) и акт реализации за один день? Сравниваю суммы б/н

Ну например, что фильтры разные задаете. То есть разные отчеты строите по разным условиям.

[Furisha]

Здравствуйте!
Очень нужна консультация по вопросу инвентаризации.
При занесении факт.остатков я создаю неактивную комплектацию, туда заношу все п/ф, сохраняю и добавляю товар в инвентуру. Так делали всегда, на всех предприятиях, где работала.
Сейчас возник вопрос: у шеф-повара на предыдущем месте работе все п/ф были в самой инвентаризационной описи. От меня он требует того же.
Скажите, пожалуйста, возможно ли это сделать?

[SH]

возможно ли это сделать?

Да, для этого все комплекты должны быть заведены и как товары. Тогда их можно будет вывести в бланке инвентаризации.

[Furisha]

но если их забить в инвентаризацию - Sh просто покажет, что этот товар (некий п/ф) в излишках. Прихода ведь у меня нет по товару.
А если я сделаю сначала комплектацию с этими п/ф, а потом внесу его в инвентуру - все равно будет этот п/ф будет в излишках