Да, поэтому если старые базы оставляем, то правильнее для новых создать новые серверы.
Сделано очень просто - поднято необходимое количество серверов. 1 сервер = 1 база данных.
А управлять этим зачем? Через SDB Manager можно подключиться к любой базе, через SDBCli можно настроить любой сервер. Что нужно-то?
Абсолютно с любой. Бэкап не забудьте сделать перед любыми операциями.