Да, остаются. В R-Keeper они не отображаются, поэтому и найти Вы их не можете. Но они там есть, хранятся в специальном списке.
Если блюда переименовывали, то при таком действии на самом деле старое блюдо удаляется, и создается новое. Действительно при правке трех и более символов.
А блюдо переименовывали - добавляли отметку "переоценка". Дурацкое было действие - в результате старое блюдо, которое продавалось, было удалено, да еще и новое не нужное создалось. Отвинтите голову тем, кто занимался у Вас обучением.
Не делайте так. Придется терпеть.