Порядок размещения блюд в меню по-умолчанию согласно штрих-кодам блюд (от меньшего к большему). В настройках можно выставить галочку, чтобы порядок шел по алфавиту.
От одного из управляющих я слышал, что есть некие спецсимволы, добавляемые в название блюда и позволяющие выносить эти блюда в начало списка блюд, не обращая внимание на порядок сортировки (алфавит или штрих-код).
Фантазия управляющего? (мануал на эту тему молчит)