Продукты на выходе должны иметь рыночную цену, соответствующую их себестоимости. Т.е. если на вырезку идет в полтора раза больше сырья, чем на оковалок, то у них и рыночние цены разные. Вам проще, наоборот, отталкиваться от рыночных цен конечных продуктов для вашего региона. Нормализуете стоимость конечных продуктов к стоимости "полутуши" (в вашем случае скорее - четверть), получаете коэффициент цены, который соответствует коэффициенту выхода продукта.
Если, что-то не понятно изложил пишите в личку, попробую нарисовать более внятный алгоритм.
Можно по скайпу mikkey669