Не, через дублирование, ИМХО - это ппц.
---------- Сообщение добавлено в 00:19 ---------- Предыдущее сообщение было в 00:11 ----------
Это тоже ппц. Тогда уж лучше закрывать на спецнеплательщика, а потом удалять весь стол. Но где гарантия, что он не набьет лишнего? Смысл все-таки в том, что блюдо должно пробиваться один раз.
Если в заказе только вино от сомелье, то можно использовать бонусную карту при закрытии стола. Карта у сомелье. Он на месте - карта катается. Он ушел - карты нет.