Доброго времени суток. Вопрос состоит в следующем:
Как правильно продавать и списывать продукт за 100 гр если он еще проходит термическую обработку.
SH4
есть калькуляция: (в гр.)
Б-120 Н-100 Выход:80
При продаже официант подходит и говорит нужно грамм 300 мяса
ему завешивают например кусок грамм 350
На данный момент списывается по Нетто то есть 350гр это 3.5 порции
Как правильно организовать и от чего исходить от выхода готового или от обработанного веса?