Учет солений и их пересорт.
Дорогие коллеги, столкнулся с таким траблом в одном небольшом кафе в котором отпускают блюда не по технологии, а как попросят или как будет им, в тот момент, удобно. Конечно, можно сказать, что надо наказать тех, кто ответственен на этом участке, но так как коллектив небольшой, хотелось бы просто выкрутиться из этой ситуации полюбовно.
Суть в том, что у них есть такая позиция Соления в ассортименте. Понимаете сами, что есть определенная сезонность продуктов и создавать несколько карточек это только себе усложнять жизнь, да и количество их будет слишком велико и разобраться какую в данной момент использовать, невозможно. Повара же на такую "сущую мелочь" как учет этих продуктов не сильно обращают внимание да и хранят их часто в одном, так сказать, тазике. Короче говоря, убийственная краснота и вечная обнуляемая с/в. Возможное решение родилось само собой, а именно приходовать эту "сущую мелочь" в одну позицию, обозвав соленья и вставлять в комплект только ее одну. Подумав, у меня возникли вопросы:
1. Как отреагируют контролирующие органы, когда увидят такую карточку?
2. Как вставлять в карточку, например Рассольника, соленые огурцы, так как они тоже идут в Соленья, а когда их нет, повара кладут корнишоны и в Соленья и в Рассольник и как опять будет выглядеть карточка для органов? (((((( Взаимозаменяемость шла бы лесом, так как сами понимаете почему. )))
3. Как не убить себя апстену, если была такая тема? ))))
Заранее благодарю за ответы.
Ответить с цитированием
Сообщение от koltsovv
Не думал, что ТАК много. Пожалуйста!
