Денис, Вы наверняка общались с опытным внедренцем Кипера
Касса iiko не хранит у себя истории продаж, и количество данных не может быть причиной торможения. Что может тормозить при накоплении данных - это OLAP-отчеты в бэке, если снимать их за несколько лет, но это как раз понятно. Знаю несколько ресторанов, который работают на iiko c 2008 года на скромном железе без обрезания базы, при этом не тормозят ни фронт, ни бэк. Тем не менее, для обрезания базы есть штатный скрипт, который можно получить в саппорте iiko.
Спасибо, повеселили . На досуге поинтересуйтесь, сколько в Екатеринбурге продается iiko и сколько Кипера.