Здравствуйте! Спасибо за ваши полезные статьи и за ответы на форумах! Наткнулась на такое) как смотрите на такое? http://www.ugitservice.com/index.php...-v-store-house
Здравствуйте! Спасибо за ваши полезные статьи и за ответы на форумах! Наткнулась на такое) как смотрите на такое? http://www.ugitservice.com/index.php...-v-store-house
Там описывается совершенно другой случай, а именно: ввод начальных остатков в чистую БД.Наткнулась на такое) как смотрите на такое?
Ильин Александр, Компания "Соттос"
г Новосибирск +7 (383) 373-96-98; +7 (909) 533-93-92; nsk@sottos.ru
г Омск +7 (3812) 377-902; +7 (905) 098-92-06; abc@sottos.ru
www.sottos.ru | vk.com/sottos | fb.com/sottosru
Продажа и установка ПО R-Keeper, обучение, техническая поддержка 24/7
Я скажу.Вот скажите мне - чем излишки на инвентаризации так отличаются от излишков за день до инвентаризации? А за неделю до инвентаризации? Я Вам сам отвечу - ничем. Так зачем отделять?
И еще раз: я не вижу не единого преимущества приходовать излишки через приходную накладную.
Добрый день!
Прочитала все, спасибо очень интересно.
А теперь позвольте не согласиться с вами по некоторым моментам.
Что использовать - приходную накладную или сличительную ведомость? Вопрос тонкий, неоднозначный и... некорректный.
Если лезут краснотой 3 г укропа, вопросом, озвученным выше, можно пренебречь и использовать то, что вам лично ближе. А если лезут 30 кг мяса??
Вот так возьмете и засунете в п/н или в с/в? Нет. Возьмете за жабры технолога, шефа, управляющего и будете искать ошибки в приходах и технологиях.
К сожалению, в работе мы часто сталкиваемся с ситуациями, когда спросить не с кого и не у кого, например, вот уже месяц у них калькулятора нет и надо по-быстренькому все сделать, или управляющий и шеф-повар незаинтересованы, некогда, а собственнику надо.
Что делать?
Когда-то мне оплатили дорогущую командировку, чтобы я слетала на другой конец страны и выявила ошибки в учете, т.к. у собственника волосы дыбом встали, когда он увидел себестоимость 42%. На месте выяснилось, что вся ежедневная краснота тупо приходовалась с/в, а там было по 30 кг мяса, по 10 кг рыбы, по 0,5 кг икры, соответственно все это падало в фудкост. Списание месяца было отменено полностью, был перепроверен весь приход и все технологии, повторное списание дало более вменяемые результаты. В дальнейшей работе предприятию было категорически запрещено использовать с/в без реальной инвентаризации.
Отвечаю: разница принципиальная. В день инвентаризации вы идете и считаете, взвешиваете, меряете, и вот у вас на складе 40 кг мяса, а расчетный остаток - 30 кг. 10 кг - действительно излишек.чем излишки на инвентаризации так отличаются от излишков за день до инвентаризации?
Внутри месяца какие основания есть у вас для формирования с/в? Вы пошли и пересчитали продукты? Нет. В этом случае сличительной ведомостью вы приходуете не излишек, а то_чего_нет.
Рассмотрим пример: предприятия закупает сегодня утром продукты, чтобы вечером провести банкет, на вечер остатков 0. Это не сферический конь, это один ночной клуб. Они изредка проводят банкеты и все, что покупают сегодня утром на вечерний же банкет и уходит.
И вот начинаю списывать - не хватает 10 кг рыбы! Я должна сличительной ведомостью их оприходовать и искуственно завысить себестоимость? Да они эту рыбу даже не покупали!
Повторюсь еще раз - в моем случае борьба с красными остатками всегда начинается с беседы с технологом/шефом и тд.
Если нет возможности устроить допрос с пристрастием, по умолчанию считаю весь проведенный приход верным, и далее приходую по нулевой цене на технического корреспондента.
Где-то выше писали, что сторхаус - он не для управленческого учета. Для управленческого в том числе. Основная проблема сличительных ведомостей в том, что они увеличат фудкост.
А собственников/управленцев интересуют не килограммы и милилитры, а... потраченные деньги.
Вы могли бы сказать, что проще в таком случае использовать котловой метод, нет, не проще. Он непоказателен и не дает представления об отдельных блюдах.
Так что же использовать п/н или с/в?
1. Ни то ни другое. Работать с документооборотом и материально-ответственными лицами.
2. Если п. 1 не помог, неважно, что будет использовано, важно понимание того, что получено на выходе.
И если сейчас вы подумаете, что нельзя свести к минимуму красноту, я отвечу, что на моей основной работе - ресторан с оборотом 25 млн, излишек за месяц в целом составляет не более 90 тыс. руб. по всем складам, что менее 0,5% от оборота!
Как у нас это получилось? Уж точно не при помощи использования искуственных с/в и нулевых приходов.
Спасибо за внимание!
---------- Добавлено в 13:24 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 12:54 ----------
Здесь тоже надо добавить уточнение - в каком случае и что изменяется.разница между приходом с/в и п/н - первая себестоимость не изменяет, вторая изменяет.
С/в добавляет себестоимость блюд за счет приходования продуктов, которые не покупались.
Приходная накладная с нулевыми ценами исказит плановую себестоимость в карточках. Во избежание можно сдвинуть все технические приходы к дате предыдущей инв, в начало месяца.
Но вообще - да, многое зависит от способа учета.
Что же касается управленческой отчетности, она прекрасно собирается и стыкуется - данные сторхауса стыкуются с ДДС, с данными по остаткам товаров, все это отражается в отчете о прибылях и убытках и управленческом балансе. Все данные соотносятся с выручкой, ну и как я написала выше при разумном подходе проблема красных остатков проблемой не является.
Мне не надо пересчитывать продукты, чтобы убедится, что у меня остаток не отрицательный, а как минимум нулевой. Таким образом я оприходовал излишки частично.Внутри месяца какие основания есть у вас для формирования с/в? Вы пошли и пересчитали продукты?
в 5-й версии SH корректирующие записи - суть тоже самое.Но в основном Вы правы, нельзя бездумно списывать\приходовать, по каждой позиции нужно разбираться и понимать что и откуда.
которые возможно и излишками-то не являются.у меня остаток не отрицательный, а как минимум нулевой. Таким образом я оприходовал излишки частично.
Откуда эта краснота? Ошибки в карточках, нарушение технологий поварами (тогда действительно излишек), пропущенные приходы, пересорт. А фудкост-то сличительной ведомостью будет искуственно завышен!
Хотя, наверно, здесь еще вопрос удобства. Например, мы обнаружеваем пропущенную п/н от поставщика. При постановке ее на место можно скорректировать как с/в так и п/н
Все совершенно правильно все говорите. Да собственно и в этой теме подразумевается (может не явно), что приходовать красноту (тем или иным способом) мы начинаем только после того как испробовали все остальные варианты (первичка/технологички).ну и как я написала выше при разумном подходе проблема красных остатков проблемой не является.
И да, при трезвом подходе никто не будет доприходывать 30 кг мяса.
Но к сожалению таких щепетильных как вы - 10-15% от всей массы Калькуляторов. Остальным плевать (и хозяевам зачастую плевать тоже). Поэтому на доп приход ставится все что вышло красным. И вот относительно этого случая мы и спорим - какой вариант корректировки меньшее из двух зол...
Ильин Александр, Компания "Соттос"
г Новосибирск +7 (383) 373-96-98; +7 (909) 533-93-92; nsk@sottos.ru
г Омск +7 (3812) 377-902; +7 (905) 098-92-06; abc@sottos.ru
www.sottos.ru | vk.com/sottos | fb.com/sottosru
Продажа и установка ПО R-Keeper, обучение, техническая поддержка 24/7