Все так.
- FIFO для списания товара (как единственно верный).
- Средняя для остатков.
- LIFO для прогнозирования.
В 4ом складе в плане выбора метода учета себестоимости можно было что то менять только в к/к (либо ФИФО либо ЛИФО).
В 5ке для к/к можносвыставить любой из 3-х видов учета. Для отчетов так же можно выбирать систему расчет себестоимости (прямо в фильтре отчета).
Списание товаров по прежнему по FIFO