Ну, скажем так: я так делаю, когда надо быстро сделать большой объем. Иначе предпочитаю аккуратно почистить документ расхода.
И надо смотреть, чтобы не продавать в массовом порядке того, чего в принципе давно не покупается (или в таких количествах).
Можете. Но могут быть нюансы, связанные с тем, что внутри этого периода есть поступления. Если я не ошибаюсь, они будут учитываться.