Удаление предчека, перенос блюд и удаление пустого стола, перенос стола

[katsew]

Здравствуйте, помогите пожалуйста разобраться. Я всего пару месяцев занимаюсь ресторанным бизнесом и совсем не знаком с R-Keeper. Купил долю в уже работающем ресторане и постоянно сталкиваюсь в отчётах с такими позициями, как удаление предчека, перенос блюд, удаление пустого стола и перенос стола. Немного пообщавшись с людьми более опытными - понял, что обманывает нас персонал не стесняясь По поводу удаления предчека с кражей скидки вроде бы всё понял, но остальное пока не понимаю. Будьте добры - помогите новичку. Заранее благодарен.

P.S. Извиняюсь, если пишу свою просьбу не в той теме, т.к. на данном форуме я тоже новичек

[Admin]

А вы во первых в правах ограничте, переговорите серьезно с менеджерами(я имею ввиду держателей менеджерский карт с правами), уберите лишние менеджерские карты, смените часть персонала, заставьте писать отчет по каждому удалению предчека, переносу блюда и т.д., ставьте видеонаблюдение - вобщем усложняйте как можно больше жизнь нелегальную персоналу, глядишь нечистые на руку потянутся из вашего кабака....

[katsew]

Это всё понятно... Видеонаблюдение стоит. Менеджерская карта всего 1. Как я понимаю у меня управляющий-директор в сговоре с администраторами. Очень бы хотелось узнать саму механику воровства с переносами столов и блюд.

[Admin]

ну это каждый случай разбирать нужно, на то он и пытливый ум несуна.... повесте матответственность на людей, чтобы отказные блюда сохраняли вам показывали - не показали, значит оплатили сами.... Вобщем нет однозначного рецепта. Единственное общее правило - в одиночку практически невозможно систему надуть, различные тут комбинации с кассирами, официантами, поварами и менеджеры с директорами - вобщем все враги

[SH]

Механика очень проста. Но надо понимать, что это основано на сговоре с кухней. Сразу заключение: выход только один, разгонять ВЕСЬ персонал, набирать заново и строго контролировать. Через это многие проходили.
1. Открывается новый стол, пробиваются заказы, заказы готовятся, делается пречек, относится гостю, гость рассчитывается. До сих пор все в норме.
2. ЧЕК ГОСТЮ НЕ ОТДАЕТСЯ. Это момент номер раз; а Вы думали, просто так часто можно встретить таблички "Если Вам не дали чек, покупку оплачивает кассир"?
3. Пречек отменяется - и этот момент как раз легко отслеживается по отчетам. Надо помнить, что отмена пречека - это форс-мажор, и отслеживаться каждый такой случай должен соответственно!
4. Приходит новый стол, если гости заказывают что-то, что есть в уже открытом столе - делается перенос блюд из открытого стола. Недостающее добивается. Но важный момент в том, что на кухне/баре новых сервис-чеков не выходит! В итоге, необходим сговор. В итоге, либо на кухне/баре будут недостачи, либо персонал должен проносить на предприятие свои продукты. Вот за этим нужны а) грамотная бухгалтерия и б) недешевая охрана.
5. Когда из "исходного" стола все раскидывается, пустой стол удаляется.

Таким образом, гости ничего не подозревают, большинство гостей уходит, не дожидаясь чека (на что и расчет). Контролируйте отмены/переносы/удаления, следите, чтобы кухня и бар ничего не смели выдавать без сервис-чека, строго наказывайте за недостачи. Увольте всех и наймите неиспорченных. Люди, привыкшие к легкой жизни, работать скорее всего уже не будут на Вашем предприятии. Только вредить.

[katsew]

Спасибо вам огромное. Вы очень помогли. Из сказанного, понял, что про систему сервис-чеков я вообще не в курсе. Постараюсь это проверить.

[Дмитрий Ч.]

Подскажите пожалуйста!
А если "отмены пречека" не производится, возможно ли при переносе блюд из чека в другой чек удалить все блюда из него как не сохраненные???
(при распечатке кассового протокола, вызывает подозрение тот факт что сохраненный стол переносят на тот же стол т.е. с таким же номером, а затем из него удаляются все блюда как несохраненные. Ни в список чеков, ни в список отказов эти блюда естесственно не попадают!)
ПО R-Keeper v6

Заранее благодарен!

[SH]

КМК, нет. Т.е. блюдо, ушедшее на распечатку, числится в системе как сохраненное - что с ним не делай. Версия у Вас какая точно? У старых версий есть свои слабые места...

[Дмитрий Ч.]

У меня R-Keeper 6.96.
Ваш вердикт для меня?)

[SH]

Все тот же. Не представляю, как можно удалять без следа с помощью переносов.