Излишки при инвентаризации

[SH]

Т.е. вы хотите сказать, что нужно эту сличительную ведомость(которая создается с остатками при копировании в нее красноты из предполагаемого расхода) исправлять? Исправлять в ней остатки? Просто что-то я не понимаю ((((((((((

Нет, исправлять не надо. Программа создает правильно - вписывает в сличительную столько, сколько должно списаться.

[Elkas]

Так там потом излишки получаются. Просто мы пытаемся бороться с излишками. Я в сторе новичок, совсем еще зеленая.
Подскажите, как бороться с излишками?

[SH]

Объясните мне цель борьбы с излишками.
Излишки означают, что кухня у Вас работает не так, как прописано в калькуляции. У Вас есть два выхода:
1. Заставить кухню работать по калькуляционным картам;
2. Скорректировать калькуляционные карты ближе к реальной жизни.
При этом какое-то количество излишков у Вас всегда будет. Это НОРМАЛЬНО. Понятно, что штучный товар должен идти ровно. А вот весовой всегда в калькуляции заложен чуть-чуть в плюс, исходя из худшего варианта. Оценивайте объем излишков по отношению к расходу, допустим, если списывается 100кг картофеля, и при этом 50кг на излишках - смело уменьшайте закладку по картофелю в калькуляциях в два раза. Если же при 100кг проходимости излишки около 1кг - бороться с этим не надо.

[Elkas]

Вобщем у нас такая история: находится наш ресторан в Алма-Ате, а подчиняемся мы РФ. И ежемесячно сдаем отчеты. Отправляем и оборотки из стора. Нам стали задавать вопрос, почему такие большие излишки. Убирайте!
По калькуляциям в сторе у нас работает зав. производством, по всему остальному я.
Вот этот мальчик, зав. производством, ходит и парит мозг мне, тапа я что-то должна предпринять, чтобы у нас не было излишков. Я уже с кучей специалистов консультировалась, и все доют мне такие же ответы как и вы. Что дело в калькуляциях. Но у нас тут меня особо не хотят почему-то слушать. Все слушают этого мальчика. И дошло до того, что зав. производством из России мне советует делать постоянно акты проработки, чтобы не было излишков.
Приводила им 100% аргументы, где в калькуляциях косяки, но все равно ничего не выходит. Все слушают этого урода! Который ковыряет документы, которые не должен ковырять! Это я так, крик души.

[SH]

Понимаю.
Ну и делайте тогда, что просят. Чтобы актами закрыть, надо иметь недостачи на сравнимые суммы. Можно и не на сравнимые, но тогда себестоимость увеличиться. Но может быть, и на это принимающей стороне будет наплевать.
Как показывает практика, те, кто принимает отчеты, тоже особо не в состоянии вникнуть в суть. Такое ощущение, что кто-то в свое время пустил слух, что "излишки - это очень плохо" и их теперь бояться, как огня. Любой ценой убрать излишки. А излишки - это всего лишь расхождение учета по калькуляциям с реальной работой. всоседнем топике я написал - либо надо построить кухню, чтобы работала по калькуляциям, либо править калькуляции.
Впрочем, в бредовых случаях можно дать команду излишки забирать домой