Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 25

Тема: Излишки при инвентаризации

  1. #1
    Новичок
    Регистрация
    14.10.2009
    Адрес
    Алма-Ата
    Сообщений
    24
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)

    Излишки при инвентаризации

    Люди, помогите пожалуйста!

    У нас постоянно огромные излишки по кухне и бару после инвентаризации. Просто огромнейшие! Реально то их нет, а виртуально есть. Я ничего понять не могу. Зав. производством всегда делает невинное лицо, "типа я не знаю откуда так и почему". А впоследнее время и вовсе стал грешить на SH, мол ошибки в программе!
    SH у нас 3 версии.
    Если есть у кого какие соображения, поделитесь плиз!!!

  2. #2
    ТВОРЕЦ СЧАСТЬЯ Аватар для SH
    Регистрация
    29.11.2006
    Сообщений
    18,061
    Поблагодарил(а)
    473
    Благодарностей: 184 (сообщений: 158)
    "Реально то их нет, а виртуально есть" - вот эту фразу поясните, плз.
    Думаю, что Вам морочат голову.
    За восемь лет только моего опыта все наезды на "ошибки в программе" ни разу не подтвердились.
    Алексей Аркадьев

    Когда заказчик ищет волшебника, то чаще всего он находит сказочника.
    Если у Вас есть вопрос по поддержке - напишите его на форуме, я обязательно отвечу, если знаю ответ.
    Если Вам нужны какие-то файлы, пишите на почту: support@carbis.ru, но вначале посмотрите в разделе для скачивания.
    Для коммерческих вопросов:
    +7 (495) 740-49-91, или на почту: sales@carbis.ru

  3. #3
    Разбирающийся Аватар для SistemaNipel
    Регистрация
    17.09.2009
    Адрес
    Иркутск
    Сообщений
    180
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)
    Возможно продают "левый" товар/продукты, а денюшку себе в карман. ...или процент отхода в калькуляциях ОГРОМНЫЙ.

  4. #4
    Новичок
    Регистрация
    14.10.2009
    Адрес
    Алма-Ата
    Сообщений
    24
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)
    Возможно и процент отходов большой указан в калькуляциях. А можно ли как-то узнать, какой ставить процент отходов?
    Вот наш пример с луком репчатым: 600гр. лука сырого очищенного превращаются в 940 гр. простого лука (с кожурой со всем на свете, как его покупают в магазине). Не много ли, 340 гр. отходов?

  5. #5
    Разбирающийся Аватар для SistemaNipel
    Регистрация
    17.09.2009
    Адрес
    Иркутск
    Сообщений
    180
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)
    Проценты отхода можете посмотреть в "Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания". Я не знаю как Вы работаете без него. Необходимая книга. Все проценты отхода должны проставляться согласно этому сборнику нормативов, если же поступил товар ненадлежащего качества, тогда кухня должна сделать проработку и составить вам акт с указанием фактического процента отхода.
    Цитата Сообщение от Elkas Посмотреть сообщение
    Не много ли, 340 гр. отходов?
    Много. На сырой очищенный репчатый лук -16% на отходы.
    Последний раз редактировалось SistemaNipel; 15.10.2009 в 10:56.

  6. #6
    Новичок
    Регистрация
    14.10.2009
    Адрес
    Алма-Ата
    Сообщений
    24
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)
    А у Вас случайно нет такой книги "Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания"? Очень бы выручили!

  7. #7
    ТВОРЕЦ СЧАСТЬЯ Аватар для SH
    Регистрация
    29.11.2006
    Сообщений
    18,061
    Поблагодарил(а)
    473
    Благодарностей: 184 (сообщений: 158)
    Так еще раз, что такое "виртуальные излишки"? Излишки если есть в программе, то ни есть, и никакие это не виртуальные.
    Кухне выгодно иметь большие закладки - можно спокойно отпускать товар налево и еще в плюсе оставаться.
    Забейте на книгу, делайте проработки.
    Алексей Аркадьев

    Когда заказчик ищет волшебника, то чаще всего он находит сказочника.
    Если у Вас есть вопрос по поддержке - напишите его на форуме, я обязательно отвечу, если знаю ответ.
    Если Вам нужны какие-то файлы, пишите на почту: support@carbis.ru, но вначале посмотрите в разделе для скачивания.
    Для коммерческих вопросов:
    +7 (495) 740-49-91, или на почту: sales@carbis.ru

  8. #8
    Новичок
    Регистрация
    14.10.2009
    Адрес
    Алма-Ата
    Сообщений
    24
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)
    Например, в августе при инвент. забили в доп. расходах. не то блюдо и в рез-те выгрузилось лишние 18 кг. семги с/м а в сентябре при инвент. программа показывает -7 кг. и зав. производством ссылается на ошибку в программе, что мол нет у нас недостачи, это ошибка в программе с того месяца.
    Мне кажется он реально ставит неправильный процент отходов на все сырье.

  9. #9
    Разбирающийся Аватар для SistemaNipel
    Регистрация
    17.09.2009
    Адрес
    Иркутск
    Сообщений
    180
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)
    Книги в электронном виде к сожалению у меня нет, спросите в книжном магазине.
    Цитата Сообщение от SH Посмотреть сообщение
    Забейте на книгу, делайте проработки.
    Можно, как вариант, на всё делать проработки, но стоит ли дело того если уже давно продукты проработаны. Правда если у вас японская кухня(к примеру), то на большинство морепродуктов там(в справочнике)нормативов нет, тогда на эти продукты нужно будет делать проработки.

  10. #10
    Разбирающийся Аватар для SistemaNipel
    Регистрация
    17.09.2009
    Адрес
    Иркутск
    Сообщений
    180
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)
    если в одной инвентуре ЗАБИЛИ НЕПРАВИЛЬНО остаток и вылез +, то в следующую инвентуру этот плюс превратится в минус, так как излишки приходуются.

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •