Несколько вопросов по SH

[SistemaNipel]

Здравствуйте! Изучаю СторХаус самостоятельно, поэтому возникли вопросы. Работаю калькулятором недавно... в сети ресторанов, но только в одном из них стоит SH 4.6, в остальных 3ий. По тройке вопросов практически нет, а вот с 4 сложнее. Вопросы:
1)В 4ке после каждой расходной накладной должна автоматически формироваться комплектация?
2)Что может влиять на появление больших минусов на определенный продукт после проведенной инвентуры? проценты отхода если стоят правильные, внутр. перемещения, списания и тп. сделаны правильно, скажем так повара тоже если не воруют( ).
3)В меню и в сырьевой базе у нас путаница(ставят на приход и в сырьевую базу и в меню). В общем полная каша... Наверное алкоголь и другой товар, который продает самого себя, требуется завести в "меню" и ставить на приход в "меню"? Или я неправильно мыслю?

[SistemaNipel]

В дополнение по вопросу номер 3: какое-нибудь влияние на недостачу оказывает то, что не проставлены склады в комплектах, а в самом товаре к которому подцелен этот комплект стоит склад списания?

[SH]

1) Если Вы про проведение документа по расходу - во-первых, не после, а до, а во-вторых, не "должна", а исключительно зависит от того, поставите Вы галочку на нужной позиции при списании, или нет.
Лирическое отступление, чем списание в четверке отличается от тройки. В тройке при списании создается расходная накладная, куда вносятся все продукты, входящие в калькуляционные карты списываемых блюд - просто и понятно.
В четверке вначале создается комплектация. Что делает комплектация? Списывает продукты с кухни (аналогично расходной накладной в тройке), но одновременно комплектует (приходует) блюда из этих продуктов. Эти блюда приходуются на склад по той же цене, т.е. комплектация не изменяет сумму товара на складах. И уже после этого создается расходная накладная, которая списывает уже готовые блюда, а не продукты.
Для чего это надо? В массе случаев это кажется лишним. Но в ситуациях, когда надо держать на остатках готовые изделия, понимаешь, насколько это гибкий и удобный инструмент. Лично мне кажется, что разработчикам стоило ввести два режима списания, и допускать списание продуктов сразу, "как в тройке", без создания комплектаций. Но такого нет. Поэтому если Вам надо "как в тройке", то заставьте себя воспринимать пару "комплектация-расход" как один документ и тогда это по сути то же самое.
2) Расскажите, как вбивается инвентаризация. Прочтите также эту тему: http://www.carbis.ru/forum/showthread.php?t=2836
3) Несмотря на то, что SH4 позволяет не дублировать в товаре штучные позиции из меню, я все-таки рекомендую это делать. во-первых, наличие калькуляционной карты означает производство, а ее отсутствие - розничную продажу. Это имеет смысл для дальнейшего проведения по бухгалтерии. Ну и путаницы меньше, при работе через меню есть много тонкостей, с этим учше связываться опытному специалисту.

[SistemaNipel]

2) Расскажите, как вбивается инвентаризация. Прочтите также эту тему: http://www.carbis.ru/forum/showthread.php?t=2836

Инвентура вбивается несколько по иному, хотя примерно тоже получается... Сначала формирую количественную ведомость остатков, далее копирую ВСЁ в сличительную ведомость, далее обнуляю все позиции, сохраняю, забиваю инвентуру по продуктам и сохраняю неактивной. Далее приступаю к заготовкам(СУБам): создаю документ расхода(категорию выставляю "расчет состава суб") и забиваю все СУБы. Далее рассчитываю и добавляю в сличительную ведомость, которая была создана ранее.
3) Я на новые позиции по алкоголю делал так: создавалась карточка в меню, ставили приход на нее, добавляю единицу измерения ставлю что 1 шт. это 0,750литра, и ставлю "для расхода".
Наверное, действительно будем делать как Вы посоветовали, т.е приход ставить в сыр. базу, и делать карточки на позиции в меню.

[SH]

В дополнение по вопросу номер 3: какое-нибудь влияние на недостачу оказывает то, что не проставлены склады в комплектах, а в самом товаре к которому подцеплен этот комплект стоит склад списания?

Нет, не влияет никак. Указание склада в комплекте нужно только для расчета себестоимости.

[SH]

Инвентура вбивается несколько по иному, хотя примерно тоже получается... Сначала формирую количественную ведомость остатков, далее копирую ВСЁ в сличительную ведомость, далее обнуляю все позиции, сохраняю, забиваю инвентуру по продуктам и сохраняю неактивной. Далее приступаю к заготовкам(СУБам): создаю документ расхода(категорию выставляю "расчет состава суб") и забиваю все СУБы. Далее рассчитываю и добавляю в сличительную ведомость, которая была создана ранее.
3) Я на новые позиции по алкоголю делал так: создавалась карточка в меню, ставили приход на нее, добавляю единицу измерения ставлю что 1 шт. это 0,750литра, и ставлю "для расхода".
Наверное, действительно будем делать как Вы посоветовали, т.е приход ставить в сыр. базу, и делать карточки на позиции в меню.

Вроде все верно делаете. Значит, на кухне воруют. Как ни странно, это очень распространенная вещь И учет это как раз позволяет выявлять.

[SistemaNipel]

Вроде все верно делаете. Значит, на кухне воруют. Как ни странно, это очень распространенная вещь И учет это как раз позволяет выявлять.

Думаю что не без этого! Будем бороться!

Алексей, спасибо за ответы! Еще один вопрос будет по SH3: как сделать так чтобы печатался код блюда в калькуляционной карте(в смысле в распечатанном виде)?

[SH]

Вот этого - не знаю. Можно попробовать похимичить с макетом отчета в Crystal Reports.

[SistemaNipel]

еще вопрос по sh3: при формировании "анализ неплатильщиков" с группировкой по неплатильщикам, датам и блюдам за некоторые дни не прописываются блюда(код пишется "0",блюдо-пусто, правда количество стоит), которые были списаны, хотя в реализации они фигурируют, а в отчете их не видно... Подскажите пожалуйста с чем это связано?

[SistemaNipel]

немного не по теме вопрос: где можно найти средние проценты отхода на морепродукты? Гуглил - ничего не нашлось...