Прописать обратно и не удастся (ну только вручную и при очень хорошем знании кипера).
После закрытия дня в отчетах все будет нормально.
Зарубите на носу - удалять что-либо из базы при открытой смене нельзя! Вам еще повезло, что Вы всего лишь меню редактировали. Удалили бы какую-нибудь категорию - получили бы неработающую кассу.
Еще момент: редактирование в названии блюда более трех символов программой воспринимается как удаление прежнего блюда и заведение нового.